8层厂房，层层都是热火朝天包粽子的场面。这是记者最近走进位于嘉兴市区禾平街万事利科创工业园的浙江御庄园食品股份有限公司时见到的景象。
　　“端午节近在眼前，我们要把因疫情错失的时间补回来。”作为浙江老字号御庄园的第四代掌门人，陈克华这段时间异常忙碌，粽子产品季节性很强，一个端午节的销售往往要占到全年的80%，“通过加班加点，现在备货进度已经赶上来。”
　　因疫情失去的时间总算补回来了，但危机远没有解除。陈克华还是秀洲区政协委员，刚结束“两会”履职，参会交流让他把目光放得更远，他正筹划着后疫情时代自己企业的运作和转型。

被疫情“吃掉”的时间可以追回
　　疫情的突如其来，令人猝不及防，陈克华和他的御庄园也是。“我们厂子的工人，几乎全部是外地的，疫情暴发之前，我们已经放假，他们也回家过年了。”陈克华回头梳理时间线，直言那段因疫情给企业复工复产带来的影响，曾让他辗转难眠，“过完年想尽快复工复产，但疫情不让复，等总算可以了，又缺工人。当时确实有种腹背受敌的感觉。”
　　按往年的生产节奏，御庄园都会在大年初六结束春节假期正式开工。今年则到了正月十七才复工，这还属于嘉北街道首批复工复产的企业。新冠肺炎疫情生生“吃掉”了御庄园11天的生产工期。
　　据陈克华介绍，目前御庄园每天的粽子产量超过50万只。也就是说，那11天的总产量至少有550万只。这需要尽快想办法弥补回来。正常情况下，一个熟练工人每天能包2000至2500只粽子。那550万只粽子至少相当于100个熟练工22天的工作量。
　　弥补方法，不外乎两种：一种是增加人手，一种是加班加点。可在刚复工的时候，御庄园还面临着大量外地工人无法正常回来上班的难题。
　　“来了也得先隔离14天，我们又要熟练工，但到哪儿去找那么多熟练工来临时补缺呢？”那个时候，陈克华为了找工人绞尽脑汁，能想到的办法都想了，辖区政府部门也帮着想办法，总算解决了一部分缺口。
　　事实上，后来国内疫情快速控制，才最终解决了陈克华的用工问题。“现在我们端午节的备货都已经干完了，不愁了。”陈克华说出这句话时大舒了一口气。而这中间的曲折一定会让他记忆很长一段时间。
被疫情“吃掉”的利润如何弥补？
　　填平一个坑、迈过一个坎，前面还有一个坑、一个坎在等着，做企业不容易，身处疫情期更难。这是陈克华当下最真切的感受。
　　眼前，陈克华遭遇的另一大难题是原材料的涨价。“我们跟供应商签订的采购合同，涨价之后全被拒绝执行。”说起这些，陈克华满面怒容，价格涨幅最大的是糯米，由之前的每斤2.4元，涨到了每斤3.8元，涨幅接近60%。
　　让陈克华很懊恼如今只能用“吃一堑长一智”来安慰自己的一点是，之前御庄园合作的供应商规模几乎都很小，没有多大库存，疫情也让他们措手不及，后续采购到的都已经是涨价的了。“他们还履行合同的话，肯定就亏钱了，设身处地能理解，但从生意诚信角度，是不能接受的。”陈克华说，这也让他反思供应商的调整问题，“将来肯定要尽量选实力强大、诚信可靠的供应商。”
　　糯米等原材料涨价，陈克华的粽子却不能涨价。“粽子这种时令极强的快消品，对于价格是极度敏感的，我们粽子市场又竞争白热化，现在只能靠自己扛了。”陈克华不止一次对记者说，如今一个粽子光糯米的成本就要8毛钱，利润已经微乎其微，虽然今年销量不受影响，反而还增长了，但利润却更不乐观了。
　　就在4月上旬，陈克华通过青岛的一个合作商出口了两批货到美国，一共是7.5万只肉粽。“冲破疫情封锁，十分不容易。”这也让他感到欣慰和自豪，“我们的肉粽攻克了出口检疫关，说明我们产品质量过硬！”

在“嘉兴粽子”品牌中如何突出重围？
　　“吃粽子就要吃嘉兴的”，国内市场产量、产值、销售收入均居全国第一的“嘉兴粽子”，俨然已成为嘉兴城市的“代言人”之一。
　　然而，嘉兴本地大大小小粽子企业近百家，知名大牌有不少，陈克华如何带着御庄园粽子突出重围，擦亮老字号品牌？疫情是眼前的一场大考，生存发展是永远的考验。
　　2009年，当陈克华重拾祖辈百年前起家于嘉兴王店的御庄园老字号时，并不被人看好。然而到了2013年，浙江省商务厅授予御庄园"浙江老字号"称号，当年销售额首破5000万元大关。御庄园以“黑马”之姿杀进“嘉兴粽子”众多品牌之中，引来业界一片瞩目。
　　而不走寻常路和持续创新成为御庄园迅速崛起的“杀手锏”。中国的沿海地区、沿长江经济带，已是粽子市场的“红海”，陈克华分析认为中国大西北还是一片“蓝海”，于是御庄园将其作为重点开发市场，针对该地区的粽子重点开发突破，终于成功取得清真食品的认证。
　　另一个大胆创新是改变传统制作流程，让粽子由“泡澡”变成了“汗蒸”。传统粽子都是包好、煮熟再包装，而御庄园的粽子是包好直接包装再“杀”熟。陈克华将蒸煮工艺和杀菌工艺合并为一个工艺，在给粽子杀毒灭菌的过程中，超过121℃的高温蒸杀，瞬间也把粽子蒸熟了。“原本的煮粽子就好比给粽子泡澡，粽子里有啥，水里就有啥；现在是用蒸汽，就好比汗蒸，隔着真空包装，水蒸气可以多次利用后还十分干净。”陈克华在耗费数百万元资金和十几万只粽子后大功告成，已将此工艺申请专利，并且生产用水量和蒸汽量大降了一半还多。
　　去年成为御庄园的一个高光时刻。陈克华和浙江五芳斋品质中心总经理陈召桂两人以中国粽子行业唯一受邀的“嘉兴粽子”代表身份，出席了在印度果阿召开的第21届国际法典委员会亚洲区域协调会。该委员会负责制定被世界各国普遍认可的食品安全标准。此次会议上，《粽子》国际标准提案通过立项审查正式立项。如能顺利通过，将使我国的粽子拥有更多国际话语权，减少国际贸易障碍，扩展国际影响力。
　　“御庄园虽崭露头角，但疫情让我想了很多。”陈克华非常清醒，他坦言要不断转型升级，一方面加快机器换人的力度和速度，一方面紧抓核心技术和标准，尽量轻资产运营，“我厂房是租的，去年搬了两次家，花费2000多万元，如今这里的租期一年一签，最近又说要拆迁，我内心一点稳定感都没有，这种现状必须想办法加以改变。”
文字记者：张超柱
摄影：张超柱
编辑：孙雪
责编：张国强
来源:读嘉新闻